Gospodynie z boreckiej gminy z prostych, niepozornych muffinek, najłatwiejszych w wykonaniu wydobyły nie tylko słodkie smaki. Poniżej prezentujemy babeczki o smaku wytrawnym, śródziemnomorskim, słodko-kwaśnym - nic innego, jak nietypowe babeczki na święta, które zdążycie upiec nawet w sobotę wieczorem. Można było ich skosztować podczas jednego ze spotkań w boreckim ośrodku kultury - CZYTAJ TUTAJ, kiedy pięknie udekorowane prezentowały się na stołach.

Przepisów jest kilkanaście. Możemy więc co tydzień przygotować muffinkę o innym samku. Wkrótce z inicjatywy MGOK w Borku Wlkp. zostanie wydany również „Przepiśnik”, w którym między przepisami na liczne potrawy, zagoszczą te na muffinki.

O suto zastawionych stołach wielkanocnych w gminie Borek - TUTAJ.

KGW SIEDMIOROGÓW I

Muffiny wytrawne z salami, serem feta i pomidorem

SKŁADNIKI:

400g mąki pszennej
125g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
250 ml mleka
przyprawy(po pół łyżeczki): sól, świeżo mielony pieprz, papryka mielona słodka i ostra, oregano, listek świeżej bazylii ) i inne, które wpadną do głowy)
1 duży pomidorki200g sera feta, pokrojonego w kostkę
połowa małej czerwonej cebuli
100g salami pepperoni
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 200 st C

Przygotować dodatki: pomidora sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę. Zarówno pomidora, jak i też ser feta, salami i cebulę pokroić w kostkę.

W dużej misce wymieszać składniki suche: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy. Masło rozpuścić i bardzo dokładnie wystudzić. Następnie połączyć składniki mokre: roztrzepane jaja, mleko, masło i czosnek. Składniki mokre dolać do suchych, wymieszać szybko wraz z pozostałymi dodatkami, ale tylko do połączenia ( ciasto będzie bardzo gęste i lepiące)Ciasto przełożyć do papilotek i wstawić do piekarnika na ok. 25 minut.

KGW SKOKÓW

Muffinki ze szpinakiem

1,5 szklanki mąki pszennej
200 g sera cheddar
4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
2 szklanki mleka
1 ząbek czosnku
500 g serka ricotta
3/4 szklanki oliwy
opakowanie mrożonego szpinaku
2 łyżki masła
sól
pieprz
tymianek

1. Masło podgrzej na patelni, dodaj rozmrożony szpinak i podsmaż. Kiedy cały płyn wyparuje, wrzuć posiekany czosnek.

2. Do miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia, wsyp sól i dodaj połowę sera pokrojonego w kostkę. Mleko wraz z jajkami, oliwą, ricottą i podsmażonym szpinakiem wymieszaj w osobnej misce. Wszystkie składniki połącz ze sobą, dopraw do smaku.

3. Formę do muffinów wysmaruj masłem, nałóż masę i posyp pozostałym serem startym na tarce. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 25 minut. Przed wyjęciem z formy odczekaj, aż lekko ostygną

KGW BRUCZKÓW

Włoskie muffinki

1 mały słoiczek suszonych pomidorów w zalewie
1 czerwona papryka
1,5 szklanki mąki pszennej
125 g masła
2 jajka
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
pieprz
papryka ostra
gałka muszkatołowa
wędzona papryka słodka

1. Ser feta oraz paprykę pokrój w drobną kostkę, pomidorki odcedź z zalewy i pokrój w paski. Masło rozpuść w niedużym rondelku, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia

2. Mąkę wraz z sodą przesiej do miski, w osobnym naczyniu wymieszaj jajko, mleko oraz ostygnięte masło. Suche składniki wymieszaj z mokrymi na jednolitą, gładką masy, dodaj ser, paprykę i pomidorki. Całość dopraw do smaku

3. Formy na muffinki posmaruj masłem, otwory napełnij do około 3/4 wysokości. Piekarnik nagrzej do temperatury 190 stopni, piecz muffiny około 20-25 minut, następnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw do ostygnięcia

Muffinki z czekoladą

300 g mąki pszennej (2 szklanki)
100 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml oleju
250 ml mleka
100 g czekolady deserowej

Sposób przygotowania cista:

Na początek wymieszaj w misce wszystkie suche składnik, następnie dodaj wszystkie składniki płynne.
Ciasto dokładnie mieszaj rózgą lub łyżką do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Po łyżce ciasta nalać do papierowe papilotki, na środku każdej babeczki włóż po kostce czekolady.
Czekoladki przykryj dodatkową porcją ciasta, tak aby wypełniło papilotki do 3/4 wysokości. Piecz w 180°C przez 25-30 minut. Tryb ,,góra - dół" Pod koniec pieczenia dobrze jest ukłuć drewnianym patyczkiem babeczki, aby sprawdzić czy w środku nie ma surowego ciasta.

KGW GRODNICA

Muffinki o smaku pizzy

SKŁADNIKI:

200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki bazylii
sól
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki mleka
2 jajka
1 kula sera mozzarella
ok. 100 g salami
1/2 czerwonej papryki
6 pomidorków koktajlowych

PRZYGOTOWANIE:

W misce mieszamy razem mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawy. Osobno mieszamy jajka, olej oraz mleko, aż składniki się połączą. Mokre składniki dodajemy do suchych i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Ser trzemy na tarce. 2/3 dodajemy do ciasta razem z pokrojoną drobno papryką oraz pokrojonym w cienkie paseczki salami. Mieszamy i nakładamy do formy na 12 muffinów. Pozostałym serem posypujemy wierzch muffiinek. Pomidorki kroimy na ćwiartki i na wierzchu każdego muffina układamy dwa kawałki. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 25 minut.

KGW JEŻEWO

Mufinki czekoladowe z twarogiem i malinami.

składniki:

a) składniki na masę serową

150g tłustego twarogu
jedna łyżeczka mąki
dwie łyżeczki cukru
białko z jednego jajka

b) składniki na ciasto:

210 g mąki pszennej (półtorej szklanki)
220 ml wody (jedna szklanka)
200g cukru (jedna szklanka)
30g kakao (1/3 szklanki)
110 ml jogurtu naturalnego (1/2 szklanki)
łyżeczka esencji waniliowej
łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
żółtko jednego jajka
70 ml oleju(1/3 szklanki)
dodatkowo 12-15 malin

Przepis zaczynamy od przygotowania masy serowej. Twaróg mielimy na maszynce lub blendujemy. Następnie dodajemy resztę składników i ucieramy na gładki krem. Wkładamy do zamrażalnika na 30 minut. Do przygotowanych papilotek nakładamy po 1 dużej łyżce ciasta. Wyciągamy masę serową z lodówki i nakładamy po jednej czubatej łyżeczce do każdej papilotki. Na masę serową kładziemy malinę i przykrywamy ciastem do 2/3 wysokości papilotki. Tak przygotowane babeczki pieczemy w rozgrzanym piekarniku ustawionym na funkcje góra-dół w temperaturze 175°C przez 25 minut. Po upieczeniu uchylamy drzwi piekarnika nie wyjmujemy babeczek. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub posmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto nakładać do papilotek, wypełniając je prawie do wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 200°C przez około 20 - 25 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.

KGW LEONÓW

Muffiny z serem feta i szpinakiem

SKŁADNIKI:

400g świeżego lub mrożonego szpinaku
100g masła + łyżka do smażenia szpinaku
500ml jogurtu naturalnego
4 jaja
250g sera feta
3 ząbki czosnku
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
pieprzem1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE:

Masło roztopić i odstawić do wystygnięcia. Ser feta pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę podsmażyć. Wyłożyć szpinak,smażyć na małym ogniu do momentu, aż się odmrozi i cała woda odparuje. Całość doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wystudzić.

Jaja, jogurt, roztopione masło umieścić w naczyniu, dokładnie wymieszać do połączenia składników. Dodać szpinak i fetę. Na koniec wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy do połączenia składników. Ciasto wykładać do papilotek. Piec w temperaturze 180st.C przez ok 30 minut (do suchego patyczka)

Muffiny - zebra z wiśnią

SKŁADNIKI

6 jajek
1 1/3 szkl cukru
2 ½ szkl mąki
1 szkl oliwy
1 szkl oranżady gazowanej (Hellena)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 paczka cukru waniliowego

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, potem mąkę z proszkiem do pieczenia, dokładnie wszystko wymieszać, następnie wlać oliwę, a na samym końcu oranżadę. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 2 łyżki mąki, a do drugiej 2 łyżki kakao. Po wymieszaniu wlewać na przemian do foremek. Piec w temperaturze 160 st C przez 30 minut

Muffinki z boczkiem

SKŁADNIKI

250g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
220 ml mleka
75 ml oleju
2 jajka
150g sera żółtego (startego na tarce o średnich oczkach)
100g boczku lub szynki
pół łyżeczki soli
przyprawy i zioła do smaku – pieprz, papryka słodka lub ostra, oregano, bazylia, natka pietruszki (świeża lub suszona) itp.

DODATKOWO

30g sera żółtego na wierzch muffinek

papryka w proszku do oprószenia

PRZYGOTOWANIE

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu) i wysmażyć do wytopienia tłuszczu. Odłożyć do wystudzenia.

Do naczynia przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Do drugiego naczynia wlać mleko, olej, jajka. Delikatnie wymieszać. Dodać ser żółty, boczek, przyprawy i zioła. Zawartość obu naczyń połączyć ze sobą widelcem, mieszając w jednym kierunku (nie używamy miksera).

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić je ciastem prawie do ich wysokości. Wierz posypać serem delikatnie papryką. Pieczemy w temperaturze 180 st przez mniej więcej 25 minut do tzw suchego patyczka (uwaga: muffinki mogą się wydawać mokre na patyczku, to przez stopiony żółty ser, nie powinno być jednak na patyczku śladów surowego ciasta). Wyjąć i wystudzić.

KGW JEŻEWO

Muffinki ze szpinakiem i serem feta

2 szkl. mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
250 ml mleka
2 jajka
100 g masła + 1 łyżka

do przesmażenia szpinaku

100 g sera feta
250 g szpinaku typu baby (może być mrożony)
2 ząbki czosnku (pominęłam)
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz , do smaku

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło (100 g) roztopić i odstawić do wystygnięcia. Ser feta pokroić w kostkę.

Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła, wyłożyć szpinak i smażyć na małym ogniu do momentu, aż się odmrozi i cała woda odparuje.

Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i wymieszać. Ściągnąć patelnię z palnika, doprawić szpinak gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Odstawić i przestudzić. W naczyniu umieścić mleko, jajka i roztopione masło. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Dodać przestudzony szpinak i pokrojoną fetę, wymieszać. Do drugiej miseczki przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać mokre składniki i krótko wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera - tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub posmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto nakładać do papilotek, wypełniając je prawie do wysokości papilotki. Piec w temperaturze 200°C przez około 20 - 25 minut, do suchego patyczka. Jeśli zbyt szybko zaczną się brązowić, można przykryć folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.

KGW ZALESIE

Muffinki z pieczarkami

SKŁADNIKI

1kg pieczarek
2 cebule
0,5 kg kapusty kiszonej
1 łyżeczka soli
2-3 łyżki masła
2 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
¼ łyżeczki pieprzu świeżo zmielonego

składniki na ciasto

0,5 kg mąki
200 g masła lub margaryny
1 jajko
125 g kwaśnej śmietany
50 g świeżych drożdży
1/4 łyżeczki soli
szczypta cukru

Masło roztapiamy i lekko studzimy. Mąkę wsypujemy do miski. Wbijamy jajko, dodajemy śmietanę i pokrojone drobno drożdże. Wsypujemy sól i cukier. Wlewamy masło i wszystko wyrabiamy na jednolite i elastyczne ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem na pół godzinki do wyrośnięcia.

WYKONANIE FARSZU

Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę odcisnąć z wody i posiekać. Cebulę pokroić w drobną kostkę. W rondelku rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulę. Dodać pieczarki. Smażyć kilka minut, a gdy puszczą sok dodać kapustę kiszoną i wszystkie przyprawy. Dusić 20-30 minut, aż woda odparuje. Farsz ostudzić.

Dodatkowo

jajko
sezam/kminek/czarnuszka

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt i szklanką lub foremką do muffinek wykrawać kółka, a następnie wylepić nimi foremki. Na tak przygotowaną tartaletkę wykładamy farsz. Piec około 15-20 minut (do złotego koloru). Muffinki serwujemy z sosem czosnkowym robionym według uznania.